ELABORACIÓN Las uvas Pedro Ximénez, antes de la vinificación, se somete al proceso

de soleo", es decir, cuando se vendimian, las uvas se dejan secar al sol, haciendo que

el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre. Posteriormente, las uvas son delicadamente prensadas para obtener un mosto con un alto contenido de azúcar. El mosto parcialmente fermentado se fortifica a 15.5% y, posteriormente, se colocará en la solera Néctar donde

pasará una media de 9 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de Solera.

COMENTARIOS ENOLÓGICOS Néctar presenta un intenso color ébano con irisaciones

yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran intensidad. En nariz ofrece

aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacaol y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.

SERVICIO Y MARIDAJE Servido ligeramente frío, ya sea en el tradicional catavinos jerezano

o en copa alta, Néctar es ideal como postre en si mismo. También es perfecto con helado de

vainilla o chocolate negro. Se recomienda conservar siempre en frio.