CORTE 60% Pinot Noir | 40% Chardonnay

LUGAR DE ELABORACIÓN San Patricio del Chañar. Provincia de Neuquén, Argentina.

CRIANZA / BARRICADO Estiba de 4 meses en botella antes de salir al mercado.

ELABORACIÓN COSECHA: Manual y luego selección en mesa vibratoria.

ELABORACION: Extracción de mosto con prensa neumática y racimos enteros, sin despalillado

.Desborre a las 24hs, con agregado de enzimas y ayuda de frío. Fermentación con levaduras

seleccionadas entre 14 y 15°C durante 10/15 días, obteniendo un vino base de espumante de

baja graduación alcohólica (+/- 11,7% v/v) y agradable acidez (+/-7,0 gr/lt). Se mantiene sobre

lías durante 4 meses hasta la realización de los diferentes cortes. Traslado del vino base hacia

la fábrica de espumantes. Agregado de azúcar y levaduras seleccionadas sacharomyces

bayanus. Fermentación a bajas temperaturas (entre 14 y 15°C) en autoclaves (tanques

resistentes a altas presiones). Mantenimiento sobre lías durante mínimo 12 meses a baja

temperatura y realizando el removido de las lías una vez por semana. Agregado de licor de

expedición, estabilización por frío y envasado con llenadora isobarométrica.

ENÓLOGOLeonardo Puppato